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药膳的制作方法有哪些?

中国基层健康网官网(mdm.org.cn)基层头条报道

药膳是一种将药材和食材结合在一起制成的食品,它在中国传统文化中被广泛应用于治疗疾病、保健养生和美容美肤等方面。药膳的制作方式相对简单,只需将药材和食材一起煮制或烹调即可。以下是药膳的一些常见制作方法:

2药膳的制作方法有哪些?

炖是药膳制作中的常见方法,有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口,把容器放入锅中,武火炖3小时即可;不隔水炖为直接武火煮沸,撇去浮沫,再用文火炖至酥烂。

煨是用文火或有余热的柴草灰,埋进需要偎制的药膳菜肴,如子午乌鱼等,煨熟服用。

蒸是利用水蒸气蒸制药膳菜肴,一般分5种:①包蒸:药食拌好调料后,用菜叶或荷叶包牢上笼蒸熟,如荷叶风脯。 ③封蒸:药食拌好调料后,装在容器中,用湿棉纸封口,再上笼蒸,如虫草全鸭。 ④清蒸:把药食放在盒或碗、盆中,加调料和少许白汤,上笼蒸熟,如贝母鸡。 ⑤扣蒸:把药食整齐地排放在合适的特制容器内,再上笼蒸熟,如天麻鱼头。 ⑥气锅蒸,拌好药、食物后放在一种特制的土陶汽锅内蒸制的办法,此种锅的底部中心有一气筒直通锅内,蒸汽由气筒冲入锅内的质猜中,由于上面有盖,这样蒸汽一方面充任热量传递的前言,另一方面蒸汽与质料结合后的生成物又随水汽凝沉于锅中,其特点是有利于坚持原汁和药性。

煮是将中药和食物一同放入适量汤汁或清水中,并用武火烧沸,再用文火煮熟的烹调办法。煮的时间比炖的短,适用于体小、质软的材料。其特点是口味清鲜。

熬是先在锅内加底油烧热后,放入主料稍炒,再加汤及调味品,后用文火煮烂。

卤是先调好白卤或红卤,然后将原料加工,放入卤汁中,用文火煮烂,使渗透卤汁至酥烂。

炸是将油用武火烧至七八成熟,再将原料下锅,注意翻动,防过热烧焦,通常炸至橘黄色即可。

以上就是药膳的一些常见制作方法,不同的制作方法会影响药材和食材的药效和味道。药膳也可以根据个人口味进行搭配和调整,增加食欲和营养摄入。在制作药膳时,需要注意的是药膳并不是可以随便吃的,尤其对于一些过于进补的药膳,一定要根据自己的体质来选择,不可以盲目的乱吃,否则有可能会给身体健康带来危害。

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